Şeker profilinden HMF değerine, nem oranından elektriksel iletkenliğe kadar birçok parametrenin inceleneceği analizlerle bal örneklerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerine ilişkin veriler elde edilecek.
Gümüşhane Üniversitesi, bilimsel araştırma ve laboratuvar altyapısı kapsamında farklı ürünlerin analizine yönelik çalışmalarını sürdürüyor. Üniversite bünyesinde faaliyet gösteren Merkezi Araştırma Laboratuvarı Uygulama ve Araştırma Merkezi (GÜ-MERLAB), bu kapsamda balın kalite özelliklerinin belirlenmesine yönelik hazırladığı analiz paketini kamuoyuyla paylaştı.
Bal örneklerinin farklı özellikler bakımından değerlendirilmesini kapsayan paket, toplam sekiz ayrı analiz başlığından oluşuyor. Laboratuvar tarafından yapılan duyuruya göre analizler arasında şeker profili, nem/kuru madde, pH, kül, hidroksimetilfurfural (HMF), serbest asitlik, elektriksel iletkenlik ve prolin ölçümleri bulunuyor.
Balın fiziksel ve kimyasal yapısının değerlendirilmesinde kullanılan bu parametreler, ürünün bileşimine ve kalite göstergelerine ilişkin farklı bilgiler ortaya koyuyor. Birden fazla analiz başlığının aynı paket içerisinde ele alınmasıyla bal örneklerinin farklı yönlerden incelenmesi amaçlanıyor.
Balın Bileşenleri Ayrıntılı Olarak İncelenecek
Analiz paketinde yer alan şeker profili, balın içerdiği şeker bileşenlerinin belirlenmesine yönelik ölçümleri kapsıyor. Balın temel bileşenleri arasında bulunan şekerlerin dağılımı, ürünün kimyasal özelliklerinin değerlendirilmesinde önemli parametrelerden biri olarak kabul ediliyor.
Nem ve kuru madde analizleri ise balın su oranı ve kuru madde miktarına ilişkin verilerin elde edilmesini sağlıyor. Balın nem içeriği, ürünün fiziksel özellikleri ve muhafaza koşulları açısından dikkate alınan unsurlar arasında yer alıyor.
Paket kapsamında gerçekleştirilecek pH ve serbest asitlik analizleriyle de balın asitlik özellikleri değerlendirilecek. Bu iki ölçüm, balın kimyasal yapısının farklı yönlerden incelenmesine imkân tanıyor. Elektriksel iletkenlik analizi ise balın karakteristik özelliklerinin belirlenmesinde kullanılan parametreler arasında bulunuyor.
HMF ve Prolin Değerleri de Ölçülecek
Balın kalite değerlendirmesinde dikkate alınan parametrelerden biri olan hidroksimetilfurfural (HMF), analiz paketinin önemli başlıkları arasında yer alıyor. Balın işlenmesi, ısıya maruz kalması ve depolanma koşullarıyla ilişkili olarak değerlendirilen HMF miktarı, ürünün kalite özelliklerinin incelenmesinde kullanılan göstergelerden biri olarak öne çıkıyor.
Paket içerisinde bulunan prolin analizi de balın bileşiminin değerlendirilmesine yönelik ölçümleri kapsıyor. Balda doğal olarak bulunan prolin, amino asit içeriği bakımından incelenen önemli bileşenlerden biri olarak değerlendiriliyor.
Kül analiziyle ise bal örneklerinin mineral madde içeriğine ilişkin veriler elde edilmesi hedefleniyor. Böylece şeker bileşenlerinden nem oranına, asitlik özelliklerinden mineral içeriğine kadar farklı ölçüm başlıkları aynı analiz paketi içerisinde ele alınmış olacak.
Numune Ön İşlemleri
GÜ-MERLAB tarafından yapılan duyuruda, analizlerin gerçekleştirilmesinin yanı sıra şeker profili ve HMF ölçümleri için gerekli numune ön işlemlerinin de paket kapsamında olduğu belirtildi. Bu kapsamda bal örneklerinin ilgili analiz süreçlerine hazırlanmasına yönelik işlemler de hizmet içeriğinde yer alıyor.
Üniversitenin Merkezi Araştırma Laboratuvarı bünyesinde sunulan analiz hizmeti, bal örneklerinin sekiz farklı parametre üzerinden değerlendirilmesine imkân sağlıyor. Çalışma kapsamında elde edilecek laboratuvar verileri, incelenen örneklerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konulmasına yönelik bilimsel bir değerlendirme sunacak.
GÜ-MERLAB’ın duyurusuyla birlikte bal analizine ilişkin hizmetin kapsamı da paylaşılmış oldu. Analiz paketinde yer alan sekiz farklı ölçüm başlığı, balın yalnızca tek bir özelliğinin değil, farklı kalite parametrelerinin birlikte ele alınmasını kapsıyor.
